La Universidad Femenina del Sagrado Corazón (UNIFÉ), en Lima, Perú, fue sede del Foro Técnico cuyo tema central fue “Los aditivos: evaluación de seguridad y marcos regulatorios del alimento para el consumo humano”.
Los aditivos que se utilizan en alimentos y bebidas son inocuos y seguros para la salud siempre que se consuman bajo los estándares internacionales, concluyeron especialistas de México, Costa Rica y Perú en el Primer Foro Técnico de Nutrición y Dietética, realizado en la Universidad Femenina del Sagrado Corazón (UNIFÉ), en Lima.
Los participantes subrayaron que la inclusión de aditivos responde a criterios científicos y a la necesidad de ofrecer productos más seguros, funcionales y con mejores propiedades. Colorantes, conservantes y estabilizantes son hoy componentes esenciales en la industria, pues permiten prolongar la vida útil de los productos, preservar su frescura y garantizar acceso a alimentos en contextos de desigualdad.
En su exposición, la Dra. María Lorena Cassis Nosthas, investigadora mexicana, pidió mitigar las percepciones de riesgo en torno a los colorantes y recordó que “son seguros bajo las condiciones aprobadas por las autoridades, con el respaldo de datos científicos actualizados”.
La Dra. Yock Mei Acón, especialista costarricense, presentó estudios sobre la evaluación toxicológica de los aditivos y resaltó que los marcos regulatorios globales —como el Codex Alimentarius— garantizan su seguridad y facilitan el comercio internacional. “Es importante educar desde pequeños, porque lo que para la academia es sencillo, para el consumidor no siempre lo es”, advirtió.
Por su parte, la Dra. Bettit Salva Ruiz, vicerrectora de investigación de la Universidad Le Cordon Bleu de Perú, enfatizó que lo determinante es la dosis y no la sustancia. “Todo en exceso puede ser dañino. La evidencia muestra que los colorantes, naturales o sintéticos, no son bioacumulativos y el organismo los elimina de manera natural”, señaló.
El encuentro concluyó que todos los aditivos autorizados han pasado rigurosos procesos de validación por organismos internacionales como la OMS, FAO, EFSA y la FDA. Asimismo, reafirmó el compromiso de la academia y la industria por promover información basada en evidencia que fortalezca la confianza del consumidor en los avances tecnológicos de la alimentación.